粽球飄香過佳節 美食醉人共團圓

2020-06-25
來源:潮安廣播電視臺
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端午節俗稱“五月節”,這一天,吃粽子是每個潮汕家庭的傳統節慶活動。吃了那么多年潮汕粽子的你,對它又了解多少呢?下面,記者就帶大家一起走近潮汕粽子中的角粽,用鏡頭共享美食。

粽子,潮汕人也稱為“粽球”。潮汕粽球有三種:分別為角粽、梔粽和枕頭粽。今天要介紹的是最常見的角粽。角粽以糯米為主料,搭配香菇、蝦米、五花肉、咸蛋黃、黑豆沙、芋泥、蓮子等多種美味輔料。擅吃的潮汕人在面對各種不同食材的時候,總會在精選食材的基礎上,能通過考究的處理方法,將食材的特色發揮得淋漓盡致,從而將平常小吃做成經典美食。

粽球制作者 龍明嬌:比如五花肉,買回來洗干凈之后就要進行腌制,直到第二天才可以使用。蓮子要挑選質量好一點的,蒸熟之后浸糖(記者 王漫):平時吃粽球,米的口感非常重要,太硬或者太軟都不好吃。包粽球的時候,糯米的選取有什么樣的講究嗎?(龍):糯米要選擇質量好的,新鮮的,買回來洗干凈之后浸泡,第二天再炒制,炒的時候加上香菇和蝦米,還有醬料,炒到幾成熟之后再進行包制,這樣做出來的粽球會比較好吃。(主):炒的時候火候也非常講究吧?(龍):是的(主):這樣說起來粽球的每一道工序都非常講究。

食材考究,潮汕人對角粽的包裹材料也精心挑選,包粽球只用粽葉和咸草,首選粽葉多為箬竹葉。它被稱為食品中的“天然防腐劑”,含有多種對人體有益的微量元素,還含有一種抗菌性強的黃酮,用這樣的粽葉來包裹粽球,煮出來的粽球不僅甜咸適口,還有一股獨特的清香。而在包裹的松緊度也有著大講究;太松,粽葉容易脫落;太緊,會讓糯米出現夾生。咸草纏上兩圈,將粽球包裹成四角球形,這是最正宗的潮汕粽球的包裹法,最后打上的繩結是活結,食用時能直接解開即可。

粽球制作者 龍明嬌:以前進行用水煮,這樣味道會流失,現在用高壓鍋就保證了粽球的原汁原味,口感會更好。這樣處理起來的粽球,里面的糯米不會太硬也不會太軟。

各地的飲食習慣不同,粽子形成了南北風味,北方人喜食甜粽,南方人則偏食咸粽。而對于既喜甜又好咸的一部分人來說,只能單純吃甜粽或是單純吃咸粽,不免是一種無法取舍的遺憾。而潮汕的“雙拼”粽球,則完美地將咸甜兩味兼顧融合,既解決了魚與熊掌不可兼得的味蕾難題,又打破了南北方關于粽子之間的鴻溝。正是這種別具一格的特色,讓潮汕粽球在花樣百出的端午美食中脫穎而出。龍明嬌家的粽球,有咸粽,也有咸甜雙拼的。

粽球制作者 龍明嬌:雙拼的粽球里面(除了有咸棕球的陷料之外),還加入了芋泥。買回來的芋頭必須蒸熟之后搓成泥,之后加入糖,再加火慢煮直至成泥,之后再包上豬網油。這樣包進粽球進行蒸煮的時候,豬網油遇熱熔化滲透進粽球的糯米中,(會比較香),另外,豬網油包住了芋泥,也使得芋泥不會移位,起到固定的作用。

潮汕人善于烹飪的特點,正體現在這個雙拼粽球上。三分之二的咸加上三分之一的甜,加上豬網油的味道,香而不膩,甜而不沖,甜咸兩種口味各占一個角落,味道不會糅合在一起,有著明顯的分界,卻又在大快朵頤的時候兩種味道互相碰撞,帶來兩種截然不同的體驗。一個粽球吃到兩種口味,這種搭配完美的味道,讓不少人嘗過,便終身不忘,欲罷不能。

隨著物質生活的豐富,粽球已不再是端午節特有的節慶食物。對于潮汕人來說,在端午節吃上一個充滿鄉愁味道的潮汕粽球,已不僅僅是一種寓意身強體壯的美好祈愿,更是共享天倫之樂的團圓情懷。

記者 王漫:包粽球,食粽子,是每個端午節必不可少的儀式感。對于潮汕人來說,“食粽球”不僅有舌尖上的享受,更有故鄉熟悉的味道,是世世代代潮汕人心中不變的情懷。




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